Описание кофейного напитка Макиато
Макиато (итал. macchiato) – вкусный напиток на основе кофе эспрессо и густой молочной пены. Процесс приготовления подразумевает осторожное вливание кофе к пенке, за счет чего на напитке образуются пятнышки. Отсюда и перевод названия с итальянского, как «пятнистый». В настоящем макиато молока должно быть не больше, половины объема кофе. Когда пропорция молока больше, то это не макиато!
Появление Макиато и его отличие от других коктейлей
Согласно легенде, новый напиток приготовили итальянцы в 30-х годах XX столетия. В одной из местных кофеен молодой человек заказал кофе с молоком, но захотел что-то необычное. Бариста решил проявить фантазию. Он взбил до густой пенки подогретое молоко, а затем влил к ней порцию свежесваренного эспрессо. Кофе с нежным молочным вкусом стал популярным по всему миру.
Даже при большой схожести с молочно-кофейными коктейлями, макиато отличить от них легко:
• в macchiato больше кофе, а в коктейлях - молока;
• основа макиато – только крепкий эспрессо, а для коктейлей подходит любой кофе, сваренный в френч-прессе, турке и пуровере;
• процесс создания макиато подразумевает добавление кофе к молочной пенке;
• макиато подают в обычной чашке, а кофейно-молочные коктейли – в высоких бокалах.
В зависимости от зернового купажа, в одной порции напитка присутствует от 80 до 120 мг кофеина. Именно потому специалисты не советуют употреблять макиато после обеда, чтобы не нарушить сон.
Состав и калорийность Макиато
В macchiato «изюминкой» является пышная стойкая пенка. В качестве кофейной основы выступает смесь из 85-90% арабики с 10-15% робусты. Зерна должны быть тонкого помола либо мельче среднего. Идеальной степенью обжарки считается средняя, поскольку молочная пенка плохо сочетается с темной обжаркой кофе.
С целью полного раскрытия вкуса готовить напиток следует на бутилированной воде с показателем минерализации от 75 до 250 мг/л. Молоко следует выбирать с жирностью 2,5-3,5%. Оно взбивается лучше. Специалисты отмечают оригинальность вкуса макиато на топленом молоке.
В состав классического macchiato входят вода, кофейные зерна в молотом виде и жирное молоко. Бариста создали рецептуры с сиропами и ликерами, сливками и шоколадной стружкой. Такие варианты особенно оценили гурманы.
Калорийность макиато - 50-60 ккал на 100 мл напитка. Если добавлять сахар, показатель увеличится на 20 ккал.
Популярные разновидности и тонкости приготовления Макиато
При правильном смешивании макиато получится слоистым: внизу - молоко, посередине – кофе, а сверху – пенка. Границы с красивым цветовым переходом плавные. Экспериментируя с пропорциями и компонентами, бариста придумали множество разновидностей напитка для истинных кофеманов:
1. Кальдо. Молоко подогревают перед вспениванием, не допуская кипения.
2. Фредо. Для рецептуры применяется холодное молоко. Обычно его подают отдельно в керамической чашке с носиком.
3. Латте-макиато. Напиток с нежным вкусом из-за добавления большего количества молока на традиционную порцию кофе.
4. Ристретто. Смешивание напитка по принципу макиато эспрессо. Он отличается тонким шоколадным вкусом.
5. Карамельный. Требует предварительного создания карамельного сиропа из воды с сахаром. Затем его добавляют к взбитому молоку вместе с эспрессо.
6. Кортадо. Это напиток на топленом молоке, который слаще традиционного макиато. Отличается сливочным нежным привкусом.
Для макиато следует взбивать молоко до стойкой пены. Знатоки отмечают, что легче поддается взбиванию пастеризованное молоко температурой до +40C. Выполнять процесс следует капучинатором, заглубляя его сопло на 0,5 см в молоко. В процессе взбивания кувшин с молоком необходимо опускать, но удерживать сопло примерно на одинаковом расстоянии от поверхности. Когда пена поднимется на уровень 3-4 см до края кувшина, парогенератор опустить на дно.
Когда температура молока будет около +600С (держать рукой уже невозможно), прекратить взбивание. Чтобы спрессовать сформировавшуюся пену, емкость дважды надо поднять над столом на 30-40 см и поставить на него. Отделить жидкую часть от пены поможет вращение питчера около 2-3 раз.
Культура подачи macchiato
Классический напиток разливают в кофейные чашки. На пенке стоит сделать оригинальный рисунок тертым шоколадом.
Макиато карамельный наливают в прозрачный высокий бокал, чтобы насладиться красивым видом напитка. К бокалу принято подавать длинную ложечку либо трубочку, хоть и нежелательно смешивать компоненты.
Для усиления нежного вкуса к macchiato подают фрукты и ягоды, сырную нарезку, темный шоколад или вкусный десерт.
Натощак употреблять макиато не рекомендуется, потому как высокая жирность напитка ухудшает пищеварение. Идеальным для употребления считается время, спустя 1-1,5 часа после завтрака.
588 02.05.21
Предыдущие новости: